LES HUILES VÉGÉTALES INDUSTRIALISÉES
Auteur : Inuk Thériault, unikrevive@gmail.com, mise à jour du 12 décembre 2024
Premièrement, Introduction des différentes catégories :
Il y a les huiles saturées qui sont reconnu par l’organisme. (Coconut, Viandes, Poissons, Beurre)
Les acides gras saturés (AGS) sont des acides gras sans doubles liaisons entre les atomes de carbone, ce qui signifie qu’ils sont entièrement “saturés” en atomes d’hydrogène.
À chaine courte :
- Acide Butyrique (C4:0) : Présent dans le beurre et certains aliments fermentés.
- Acide Caproïque (C6:0) : Présent dans les graisses laitières et l’huile de coco.
À chaine moyenne :
- Acide Caprylique (C8:0) : Trouvé dans l’huile de coco et l’huile de palmiste.
- Acide Caprique (C10:0) : Présent dans l’huile de coco et l’huile de palmiste.
- Acide Laurique (C12:0) : Contenu dans l’huile de coco, l’huile de palmiste et le lait maternel.
À chaine longue :
- Acide Myristique (C14:0) : Présent dans l’huile de coco, l’huile de palme et les graisses laitières.
- Acide Palmitique (C16:0) : Trouvé dans l’huile de palme, la viande et les produits laitiers.
- Acide Stéarique (C18:0) : Contenu dans les graisses animales et le beurre de cacao
L’acide palmitique est un acide gras saturé avec la formule chimique C16H32O2. C’est l’un des graisses saturées les plus courantes que l’on trouve dans les animaux.
L’huile de palme vient de la pulpe du fruit de palmier tandis que l’huile de palmiste vient du noyau. Les deux huiles diffèrent donc par leur origine (pulpe vs noyaux).
Ils sont très stables, car l’absence de double liaison les rend moins susceptibles à l’oxydation ou au rancissement. Elles sont idéales pour la cuisson à haute température.
En raison de leur absence de double liaison, les chaînes des acides gras saturés sont droites, ce qui permet aux molécules de s’empiler facilement. Cela leur donne une texture solide à température ambiante (comme le beurre ou l’huile de coco).
Ensuite il y a les huiles monoinsaturées (Acide Oléique) (Oméga 9) (C18:1) qui sont reconnu par l’organisme. (Huile d’avocat, Huile d’olive)
Les acides gras monoinsaturés contiennent une seule double liaison entre les atomes de carbone dans leur chaîne hydrocarbonée. Les autres liaisons sont saturées d’hydrogène.
La présence d’une double liaison crée une courbure dans la chaîne hydrocarbonée, rendant difficile leur empilement. Cela explique pourquoi elles sont liquides à température ambiante (comme l’huile d’olive ou l’huile d’avocat).
Moins stables que les saturées, car la double liaison est plus réactive et sujette à l’oxydation. Elles restent cependant plus stables que les huiles polyinsaturées.
Puis il y a les huiles polyinsaturées (Acide Linoléique, Oméga 6, C18:2) et (Acide Alpha-Linoléique, Oméga 3, C18:3) qui sont reconnu par l’organisme.
Ils contiennent deux ou plusieurs doubles liaisons dans leur chaîne hydrocarbonée. Ces doubles liaisons introduisent plusieurs courbures dans la molécule les rendant plus fluides et instables chimiquement. Ils sont en d’autres mots très fragile à la chaleur et à la lumière, rancissent facilement et rapidement et Une cuisson à haute température peut entraîner la formation de composés nocifs et cancérigènes.
Oui les fameux essentielles Omega 3 sont des polyinsaturées!
Sources alimentaires
Oméga-6 :
- Huile de maïs, de tournesol, de soja, canola, pépin de raisin etc.
- Graines (surtout sésame, tournesol) et noix.
Oméga-3 :
- Poissons gras (saumon, maquereau, sardines, foie de morue).
- Graines de lin, certain noix.
- Algues et Microalgues
- Certaines huiles (Cumin noir, bourrache, onagre)
L’équilibre entre oméga-6 et oméga-3 est crucial. Un excès d’oméga-6 par rapport aux oméga-3 favorise l’inflammation.
Le rapport oméga-6 / oméga-3 devrait être d’environ 2 : 1. Toutefois, le régime alimentaire moderne donne un ratio d’environ 12 : 1 !
Les Omega 3, acide alpha-linolénique, EPA, DHA sont anti-inflammatoires, protecteurs cardiovasculaires, et nécessaires pour le développement, la réparation et le maintien du cerveau!
Les huiles végétales polyinsaturée pressé à froid
L’huile d’avocat, l’huile de pépins de raisin, l’huile de graines de sésame, l’huile de graines de chanvre.
Si par exemple on prend de l’huile végétal de graine de chanvre, extrait de première pression à froid, c’est déjà bien mieux pour la consommation. Mais elle rancira rapidement à la lumière et à la chaleur, son temps de conservation n’est pas long. Certaines de ces huiles doivent absolument être garder au réfrigérateur et c’est pour cela qu’on ne doit jamais les utilisées pour la cuisson.
Huile d’olive contient plus de monoinsaturés que de polyinsaturés ce qui la rend plus stable et on peut la converser à température pièce lorsque cacher de la lumière.
La chimie dernière l’oxydation, le rancissement des huiles polyinsaturées
Leurs chaines d’atomes qui forment leurs molécules changent et se modifient facilement sous l’effet de la lumière et surtout sous l’effet de la chaleur. Il perdre leurs propriétés moléculaires d’origine et deviennent pourri et ranci. Ils sont alors néfastes à la consommation comme une pèches pourri avec de la mousse de champignon dessus… Personne ne la mangerait… il faut faire la même chose avec les vielles huiles ranci : ne pas la manger.
Les huiles polyinsaturés de première pression à froid sont ok pour la santé, lorsque consommer en petite quantité, comme la quantité retrouver quand on mange de l’huile d’olive.
Je limite à fond les Oméga 6 et je prends mes source oméga 3 dans les sardines, les cannes de foie de morue et l’huile de foie de morue, la varech, la spiruline, la chlorelle, l’huile de cumin noir et temps en temps je me paye une bouteille a 90$ d’huile de poisson de haute qualité en capsule gélatine.
On peut quand même consommer un peu d’acide gras linoléique Omega 6 mais vraiment juste un peu. Comme en mangeant de l’huile d’olive et des noix on a notre dose.
Acide Gras contenu dans l’huile d’olive :
- Acide oléique : 55 % et 83 %
- Acide linoléique : 3,5 % à 21 %
- Acide palmitique 7,5 % et 20 %
Si possible: toujours magasiner des huiles d’olive le plus haut taux d’oléique et le moins haut taux de linoléique.
Et là ensuite viennent les huiles polyinsaturées hydrogénées qui ne sont pas reconnu par l’organisme, Ils sont indigestibles.
Puis il y a la margarine construite avec des huiles polyinsaturées hydrogénées transgéniques qui subit un processus de transformation prononcé comparable à des produits dérivés du pétrole, encore moins reconnu par l’organisme, encore moins digestible.
Ici un tableau qui montre ou se trouve les mauvaise acide linoleique des omega 6
Le présent document traitera des méfaits des HUILES POLYINSATURÉS, LINOLÉIQUE, OMEGA 6, HYDROGÉNÉE et TRANSGÉNIQUE et de ce qui se passe avec l’industrie qui essaie de nous en faire manger en quantité car il y a de l’argent à faire avec ça!
L’huile de soja, l’huile de canola, l’huile de tournesol, l’huile de palme, l’huile de colza, l’huile de carthame, l’huile de coton, huile de maïs, huile de pépin de raisin, huile d’arachides et autres de ce type.
Ces huiles végétales polyinsaturés sont très fragiles, ils s’oxydent à la lumière, et à la chaleur. L’oxydation provoquent très vite leur rancissement et deviennent alors très toxiques à la consommation. La rancidité à un gout prononcé pas bon, de pourri, la langue humaine le détecte facilement pour nous avertir de ne pas en consommer.
Mais l’industrie ne se contente pas d’extraire c’est huile à la bonne vieille méthode de pression à froid manuelle. Pas de temps à perdre pour faire plus d’argent. Ils utilisent des méthodes avec des très hautes température et de très haute pression qui augmente la quantité et la vitesse d’extraction.
Ensuite pour extraire le restant d’huile dans le grain il repasse le tout sous hexane et autres solvants qui leur assure de vider complétement le grain.
Il repasse finalement le tout dans une machine de nettoyage à la vapeur de haute température pour les dilués et les amincir dans le but d’éliminer goût de ranci et tout autre vitamines ou molécules qui pourrais la faire dépérir pendant qu’elle est sur l’étalage au magasin.
Par-dessus ça : les cultures de ces grains (soya, canola, etc.) sont toutes en abondance de pesticide, fongicide et herbicide. Ils sont aussi OGM : conçues pour être toxiques pour les parasites tout en étant résistantes aux désherbants commerciaux comme le glyphosate. En conséquence, ces toxines sont dans les grains utilisés pour la fabrication des huiles et aucun procédé n’est rendu pour les éliminer, il y reste donc jusqu’à la fin des processus de transformation.
A la fin on appelle cela des huiles polyinsaturés transgéniques, ranci, surchauffé sous pression, extraite par solvant et dénutri. Mais au moins à cette étape, le corps peut difficilement mais réussit pareil à traiter ces huiles tant bien que mal. Absolument qu’il s’empoissonne mais à petit feu alors personne s’en rend trop compte.
Ensuite la transformation continue et ça se rempire encore, dure à croire mais oui il y a pire : il y a les huiles polyinsaturées hydrogénées transgénique
A cette étape, ils prennent leurs huiles polyinsaturées d’extraction à chaud, sous pression et par solvant puis il la mélange avec un catalyseur au nickel et la passe dans une machine réacteur qui injecte du Gas hydrogène sous haute pression et à haute température.
Le processus d’hydrogénation consiste à injecter par pression (435-725 psi) des atomes hydrogène dans l’huile en présence d’un catalyseur métallique (souvent du nickel) à haute température (140-225 °C).
Ce processus d’hydrogénation altère les molécules de l’huile végétale initiale afin de produire des graisses saturées qu’on appelle aussi gras saturée hydrogénés. Plus il y a d’atomes d’hydrogène d’ajoutés, plus l’huile devient dure. Une hydrogénation complète conduit à une molécule contenant la quantité maximale d’atomes d’hydrogène, un gras solide stable qui ne sent pas et qui ne goûte pas… d’où vient la fameuse graisse Crisco et ses semblables. A différents procéder, comme partiellement hydrogéné, certaine reste sous forme huileuse ou plus molles.
L’industrie alimentaire utilisent ce produit pour mettre dans les gâteaux, les beignes, les biscuits et tout pleins d’autres produits que le monde mange …. et qui ne se digère même pas. C’est vraiment à surveillez. Il faut bien lire les ingrédients des produits que l’on consomme, il faudrait en choisir que au moins on peut digérer.
Maintenant pour couronner le tout : la margarine…
La fabrication de la margarine
Pour faire de la margarine, le processus est complexe et nécessite une haute technologie. LOL
Les produits de margarine sont construits avec ces huiles polyinsaturées hydrogénées transgéniques, oui ok, mais, la fabrication de la margarine ne s’arrête pas là.
Il la mélange ensuite avec un émulsifiant de la famille des savons puis la repasse encore dans la machine de nettoyage à la vapeur pour enlever l’odeur horrible. Puis il la blanchisse (avec un produit comme de l’eau de javel) pour lui enlever sa couleur grise, ensuite il lui rajoute des couleurs et saveur artificielles et aussi des agents de conservation comme souvent des BHT (Butylated hydroxytoluene) et ensuite c’est prêt à manger, ils nous font un beau marketing de margarine santé réduit en gras saturés dans un beau plat en plastique.
La margarine ne se décompose pas, elles ne pourri pas, même les insectes ne la mangent pas. C’est totalement toxique pour le corps humain!
Parlons maintenant des maladies provoquées par les gras polyinsaturés
Une consommation élevée d’acides gras polyinsaturée linoléique omega 6 est liée à toutes sortes de maladies inflammatoire, telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète, l’obésité, le cancer, les syndromes de côlon irritable et débalancement du microbiote, arthrite, maladie auto-immune, goute etc…
DE PLUS !!!!! Elles sont pleines de phytostérols!
Les phytostérols, c’est le cholestérols de plantes. Mais ce n’est pas du cholestérol d’humain et vu qu’ils se ressemblent au niveau moléculaires, lorsque consommé par les humains, les stérols de plantes prenne la place des vrais cholestérols! Provoquant une multitude grave problèmes. Le cholestérol est quasiment l’affaire la plus importante du corps humain! Ça prend du cholestérol partout. Chaque membrane de cellules contient du cholestérols et chaque glandes ont besoin de cholestérols pour construire leurs hormones, Les hormones c’est la base de la régulation de tous les fonctionnement métabolique d’un humain.
C’est pourquoi les humains ont évoluer à manger du gras saturé animal pendant 5 000 000 d’années et plus. Est c’est avec ces acides gras saturés que le corps peut construire des molécules de cholestérols. Et maintenant depuis 100 ans nous avons la bonne mauvaise idées de faire des huiles végétales qui sont venu toute démantibuler notre équilibre de cholestérols.
Les phytostérols de plantes bloquent les sites récepteurs spécifiques au vrai cholestérol humain! A ne pas consommer ou consommer très peu!
On parle ici de :
- Des huiles polyinsaturés a haut pourcentage en acide linoléique : Soya, canola, mais, carthame, tournesol etc. comme vu plus haut.
- Les noix et les graines de tournesol et les graines de lin et chanvre en contiennent aussi pas mal.
- Les haricots, les pois et les lentilles contiennent des phytostérols, bien qu’en petite quantité.
C’est aussi pourquoi tant de maladie sont relié à leur consommation!
Note le fun :
Les huiles de coco sont pauvres en phytostérols, bien qu’elles soient d’origine végétale. Ces huiles sont plus saturées et ne contribuent pas de manière significative à l’effet de remplacement du cholestérol. On pourrait aussi ajouter l’huile olive dans cette liste.
Imaginer alors les dommages causé par la consommation de ces huiles lorsqu’ils viennent de grain ou graines cultiver de façon extrêmement toxique, extraite à chaud, sous pression, avec de l’hexane, complétement rancis, et totalement ou partiellement hydrogénés, transgénique additionner d’émulsifiant, d’agent de conservation, de saveur et couleur artificielle.
Les gras ainsi transformés ont des effets délétères sur la santé humaine. Le corps ne peut pas traiter ces molécules synthétiques et elles deviennent très dommageables pour le corps à tout pleins de niveau!
Ils diminuent grandement l’efficacité du système immunitaire, car il ne reconnait pas les corps étrangers et travaille sans relâche pour essayer dès les éliminer.
Ils diminuent l’efficacité du développement du cerveau durant la période de croissance et ensuite tout au long de la vie endommage le système nerveux car les corps essayent de faire des gras normaux avec les gras transformés et desfois remplace les bons gras du cerveau avec des gras trans et toutes les réactions chimiques neurologiques sont affectées.
Les gras transformés endommagent la paroi interne des vaisseaux sanguins. (En plus de l’inflammation qu’il provoque qui endommageait déjà les vaisseaux sanguin).
Ils augmentent le cholestérol des lipoprotéines de basse densité, mais diminuent également le cholestérol des lipoprotéines de haute densité, provoquant rapidement des maladies cardiovasculaires.
Ils augmentent les maladies du système nerveux, Alzheimer, Parkinson, dégénérescence du cerveau.
TRÈS TRÈS IMPORTANT :
Dans l’organisme les acides gras sont convertis en triglycérides. C’est de la que le corps peut soit construire avec ou soit les brulés dans la mitochondrie pour faire des molécules d’énergie ATP.
Nos membranes cellulaires, fabriqués à partir des bons acides gras (bicouche de phospholipides), ainsi que nos membranes mitochondriales. Ils sont toutes affectées par ces graisses transformées hydrogénées qui remplacent nos bonnes graisses. Pour bien fonctionner, nos cellules doivent être souples et pliables, de telle sorte que les nutriments peuvent entrer dans les cellules et les toxines en sortir. Nos billions de cellules doivent avoir le plus de bonnes graisses possibles dans leurs membranes cellulaires. Quand il y a trop de mauvais gras, nos membranes cellulaires deviennent rigides. Il est alors plus difficile pour les cellules de fonctionner correctement. Cela nous amène à avoir moins d’énergie et à devenir malade.
Santé Canada et Food & Drug Association
Santé Canada a interdit les gras transformés artificiels, rendant illégal pour les fabricants de les ajoutés aux aliments vendus au Canada. Cette interdiction est mise en œuvre progressivement et à partir de septembre 2020, tous les gras trans produits artificiellement seront retirés de l’approvisionnement alimentaire. (je pense qu’ils ont juste essayés, mais ont voir l’effort du a la réalisation de leur méfaits)
La Food & Drug Association des États-Unis a déterminé que les graisses trans artificielles sont dangereuses à consommer autant en petit quantité, c’est à dire que mème si les compagnies en réduisent la quantité dans leurs produits pour le faire paraître plus santé il reste dangereux encore à la consommation.
En conclusion : Vraiment ne jamais consommer tous les gras transformés. Faite vos propres sauces salade et mayonnaise avec de l’huile d’olive. Cuisiner avec du beurre du ghee et du Coconut. C’est facile, autant rapide et ben meilleur. Manger du gras d’animal heureux.
